Canadian Dim Sum Chefs Association

登峰造極 創新領域  從心看起 隨興起舞 聞風四起

              踏入中秋節過后的九月中旬，天氣開始轉涼，大地在進入秋冬時節出現常有的秋風秋雨，連綿綿地下著。但是在加拿大B C省的ABBOTSFORD TRADEX正熱火朝天地舉辦2011EAT！Fraser Valley Food＋Cooking Festival，參加美食節的人扶老攜幼，一家大小在此渡過一天愉快的天倫之樂。

              2011EAT！Fraser Valley Food＋Cooking Festival，由九月十六、十七、十八連續三天在ABBOTSFORD TRADEX舉行，美食節除了專題講座、Iron Chef表演示範、美酒品嘗、健康產品試食、最新食材推廣外，最令人觸目的是由BC專業廚師協會主辦的每年一度的BC鐵人大賽(BC Chefs Master Chef Competitions)

              今屆首次有中餐華人廚師參賽，本人梁嘉寶代表溫哥華皇朝海鮮酒家出戰，而另一參賽者列治文帝苑海鮮酒家行政總廚李健安先生。

              鐵人大賽以個人為單位，不設助手，比賽食材秘密裝在黑盒中，當打開黑盒食材暴光的一瞬間立即計時，在35分鐘內必須設計和完成制作好二份包含黑盒里所有食材的主餐。這真的是很大的挑戰，在環境、工具、規矩準繩陌生、食材有別於中餐的壓力下，能夠站在這主流世界的舞臺上，已經是踏向成功的第一步。

              當我打開黑盒時，呈現眼前的食材是：豬腰一對，有殼蝦四只，辣椒三種，意大利小茄瓜二條，芝麻油一支。如何設計組合成一個主菜呢？豬腎腰臭味太重，立即去除內膜并界花改件，用蘇打白醋俺過沖水除去異味，這是處理豬腰的必需手段和過程，才能除去異味。由於時間短促，我將啤水后的豬腰白灼，然后再啤凍水，凍后用潔淨毛巾索干，以三種辣椒切碎，加入拍日本小青瓜、干蔥、蒜頭、青蔥粒，用泰國青檸檬壓搾出鮮檸汁，調以海鹽、沙糖、麻油，涼拌成泰式麻辣豬腰。再伴青檸片和香草裝飾。

              意大利小茄瓜一開兩邊，挖出茄子肉做成茄子船，挖出茄子肉切粒，兩只蝦開邊去腸片開琵琶形，另外兩只切粒連同茄子粒、干蔥、蒜頭用芥花子油爆炒，以即磨海鹽、胡椒和牛油調味，做成餡料。

             將茄子船兩邊略為煎過，注入雞湯，加蓋煮至茄熟身軟，取出放在焗盤中，把餡料釀入。我准備再灑上芝士焗香。當打開電冰箱取芝士，誰知道竟然芝士走貨未到，怎麼辦？特然發現雪櫃一角有盒酸奶忌廉，立即決定在釀茄子船上加入酸忌廉，把琵琶蝦放在頂端，蝦的中央加入酸奶忌廉，然后放入350度焗爐焗至蝦熟即成。

            我將黑盒食材幻化成兩個主體：鮮蝦忌廉焗釀茄子船配泰式麻辣涼拌豬腰。兩個主體一冷一熱，兩種不同層次的酸味前后呼應，和諧而又統一。在揭開黑盒到完成制作，全程共用28分鐘。雖然如此，我們的宗旨是抱著虛心學習，吸取臨場實戰經驗和促進中西飲食文化交流而來，背負著將宏揚博大精深的中華飲食文化與世界前衛的飲食文化接軌的歷史史命而去。希望各位同業先進積极參與各類飲食文化交流，溶入主流，共創和諧社會！

                                                                 飲食無國界！

圌.影片 by Garley Leung

文 By Sam Leung